PRODUCT CLASSIFICATION
產(chǎn)品分類α-淀粉酶試劑盒操作簡單方便,靈敏度高
淀粉酶存在于動物(唾液、胰臟等)、植物(麥芽、山萮菜)及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子并作為穩(wěn)定因子和激活因子,也有部分淀粉酶為非Ca2+依賴型。淀粉酶既作用于直鏈淀粉,亦作用于支鏈淀粉,無差別地隨機(jī)切斷糖鏈內(nèi)部的α-1,4-鏈。因此,其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應(yīng)的消失,終產(chǎn)物在分解直鏈淀粉時(shí)以葡萄糖為主,此外,還有少量麥芽三糖及麥芽糖,其中真菌a-淀粉酶水解淀粉的終產(chǎn)物主要以麥芽糖為主且不含大分子極限糊精,在烘焙業(yè)和麥芽糖制造業(yè)具有廣泛的應(yīng)用。另一方面在分解支鏈淀粉時(shí),除麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖外,還生成分支部分具有α-1,6-鍵的α-極限糊精(又稱α-糊精)。一般分解限度以葡萄糖為準(zhǔn)是35-50%,但在細(xì)菌的淀粉酶中,亦有呈現(xiàn)高達(dá)70%分解限度的(終游離出葡萄糖)。
上海信帆生物供應(yīng)的α-淀粉酶試劑盒,操作簡單方便,靈敏度高。使用酶標(biāo)儀,分光光度計(jì)即可操作,靈敏度高,質(zhì)量穩(wěn)定!
α-淀粉酶可以水解淀粉內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵,水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖,酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低,變成液化淀粉,故又稱為液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。
α-淀粉酶以鏈淀粉為底物時(shí),反應(yīng)一般按兩階段進(jìn)行。首先,鏈淀粉快速地降解,產(chǎn)生低聚糖,此階段鏈淀粉的黏度及與碘發(fā)生呈色反應(yīng)的能力迅速下降。第二階段的反應(yīng)比階段慢很多,包括低聚糖緩慢水解生成終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉時(shí)產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列限制糊精(由4個或更多個葡萄糖基構(gòu)成低聚糖),后者都含有α-1,6-糖苷鍵。
α-淀粉酶分子中含有一個結(jié)合得相當(dāng)牢固的鈣離子,這個鈣離子不直接參與酶-底物絡(luò)合物的形成,其功能是保持酶的結(jié)構(gòu),使酶具有大的穩(wěn)定性和高的活性。
α-淀粉酶依來源不同適pH值在4.5~7.0之間,從人類唾液和豬胰得到的α-淀粉酶的適pH值范圍較窄,在6.0~7.0之間;枯草桿菌α-淀粉酶的適pH值范圍較寬,在5.0~7.0之間;嗜熱脂肪芽孢桿菌-淀粉酶的適pH值則在3.0左右;高粱芽α-淀粉酶的適pH值范圍為4.8~5.4;小麥α-淀粉酶的適pH值在4.5左右,當(dāng)pH值低于4時(shí),活性顯著下降,而超過5時(shí),活性緩慢下降。
根據(jù)α-淀粉酶的熱穩(wěn)定性可分為耐高溫α-淀粉酶和中溫-淀粉酶。在耐高溫α-淀粉酶中,由淀粉液化芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌產(chǎn)生的酶制劑已被廣泛地應(yīng)用于食品加工中。溫度對這兩種酶的活力影響不同,地衣芽孢桿菌-淀粉酶適溫度為92℃,而淀粉液化芽孢桿菌-淀粉酶的適溫度僅為70%,除熱穩(wěn)定性存在差別外,這兩種酶作用于淀粉的終產(chǎn)物也不相同。
α-淀粉酶試劑盒操作簡單方便,靈敏度高
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